Tempistiche, metodi di lavorazione e usi

Il periodo di vendemmia è la prima decade di ottobre, riguarda circa 2.500 ceppi per ettaro, dai quali si ricava in condizioni ottimali una produzione di circa 100 quintali. Nel periodo di fermentazione viene conservato a una temperatura controllata di 12° C per circa 40 giorni, in modo tale da esaltare al massimo i sentori organolettici propri del vitigno, composta da un’uva di qualità “Falanghina” al 100 %.

Nella sua fase finale presenta una gradazione alcolica di 12,5 % vol. ed è caratterizzato da un sapore secco, morbido, di buona struttura acida e dotato di un’adeguata persistenza gusto-olfattiva. Si abbina bene con frutti di mare, crostacei e carni bianche. Va servito a una temperatura di 14° C.

SCHEDA TECNICA

Classificazione: Benevento Falanghina IGP

Colore: giallo paglierino

Uvaggio: Falanghina 100%

Profumo: estremamente fruttato e floreale, con sentori di acacia, albicocca secca e agrumi canditi

Caratteristiche del terreno: argilloso calcareo

Sistema di allevamento: guyot

Sapore: secco, morbido, di buona struttura acida e dotato di un’adeguata persistenza gusto-olfattiva

Ceppi/Ha: 2.500

Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre

Produzione per ettaro: 100 quintali

Temperatura di servizio: 14° C

Fermentazione: a una temperatura di 12° C per circa 40 giorni. Con questo processo si esaltano i sentori organolettici propri del vitigno

Abbinamenti: Si sposa bene con frutti di mare, crostacei e carni bianche

Gradazione alcolica: 12,5 % vol.